とっぺ屋知識

大豆丸ごと豆腐とは・・・

	大豆は「畑の肉」と呼ばれるほど、高栄養価の健康食品です。特に、動脈硬化や老化・痴呆症等を予防する効果があるといわれる「レシチン」や、血液を浄化し癌を抑制する効果があるといわれる「サポニン」に加えて、最近学会で発表された「イソフラボン」はカルシウムの吸収を促進して骨粗しょう症の予防・改善に効果が大きいとして各方面で注目を集めています。これらの有効成分は微少で、従来のオカラを絞る製法では、オカラと一緒に排出され、十分に摂取できないという難点がありました。
	大豆丸ごと豆腐は、オカラ分まで含めて大豆をまるごと豆腐にした新食品です。大豆を丸ごと豆腐にすることによって、オカラの持っている栄養価が豆腐に含まれ、従来の豆腐に比べて、特に「食物繊維」「炭水化物」「カルシウム」「カリウム」等が格段に多い高栄養価を実現しました。これらの高栄養価が健康にどう有効なのか、健康食品グループが提唱する２１世紀の科学といわれる【波動】を測定した結果、従来製法の市販の豆腐に比較して心臓・肝臓・胃・免疫機能・癌・腎臓・アレルギー・甲状腺・等で１．５倍から２倍の健康有効性を示しました。
	食通の方々に《豆腐の芸術品》と絶賛された美味しさが《大豆丸ごと豆腐》です。大豆を丸ごと使うことによって、大豆本来の甘味・旨みが活かされコクのある美味しさと円やかな食感が、ご高齢の方々には昔懐かしい豆腐の味を思い出させ、味の無い豆腐に慣れてしまった若年層や子供たちには新しい味覚として好まれ、一度食べると市販の豆腐が物足りなくなり、リピーターが急増しております。また、料理屋さんでは、繊維質が多いせいか調理した場合、味がしみやすいと好評です。

なぜ、大豆丸ごとなのか！

従来の製法では大豆を水に１０時間時間以上浸して加工するため、使用した大豆の１．３倍のオカラが出ます。
カルシュウムや食物繊維を含み、豆腐より高い栄養価があるオカラは、昔は良く食べたものだが、現在はほとんど産業廃棄物として捨てられてしまう。これは大変な損失です。食料資源をむだにはできません。

環境にもやさしい！

生産時に出る水は機械、器具、バケツ等の容器洗浄に使用するぶんだけです。水の汚染は従来の製法の２０分の１程度ですみます。

国産大豆「銀嶺」にこだわる！

現在市販されている豆腐のほとんどは輸入大豆です。輸入大豆には、残留農薬や遺伝子組み換え植物などの不安材料が山積みです。国産の安心できる大豆「銀嶺」を使用しています。

項　　　　　目	大豆丸ごと豆腐	従来豆腐
オカラの発生量	極微量	使用大豆の約１．５倍
オカラの産廃処理費用	０	15,000～18,000／t
豆腐の栄養	大豆の成分丸ごと	オカラを搾った残りの成分
豆腐の食味	大豆のコクが生きている	水っぽく味が薄い


「にがり水」の上手なとり方　　【Wordﾀﾞｳﾝﾛｰﾄﾞ】【PDFﾀﾞｳﾝﾛｰﾄﾞ】
●にがり水の基本的な作り方	用意する物・・	水１㍑、にがり
	作り方・・・	水１㍑に対してにがり２～４ml（茶さじ１／２～１杯程度）
●にがり水の基本的な飲み方		１日に０．３～１㍑を数回に分けて飲む。１回の量は１５０ml（コップ２／３）くらいが目安。（下痢しやすい人は、薄めて少なめに。便秘がちな人は、様子を見ながら徐々に濃いめにしたり、多めに飲んだりすると良い。）
●ダイエット効果を高める飲み方		薄めのにがり水をたっぷり作る。それを食前に１５０～２００mlずつ飲み、残りは食間やのどが渇いたときに飲む。
●料理、炊飯に使う方法		次の分量に液状にがりを混ぜる。ごはん（５合分）を炊く水に小さじ一杯程度（約５ml）。みそ汁、スープに大さじ１／２杯程度（約７ml）を出来上がり間際に加える。
●にがりローション	用意する物	水２００ml　水道水でも良いが薬局等で売られている精製水を使えば理想的にがり
	作り方	２００mlの水に液状のにがりをを２～４mlを加え混ぜる。
	使い方	洗顔後や入浴後に肌に付ける。化粧水のように手にとって付けても良いが、スプレー容器に入れて肌に吹き付けると、手軽に使えてより効果的。吹き付けた後は軽く手のひらでこすっておく。
●保存		にがり水やにがりは、清潔な容器に入れ、出来るだけ冷蔵庫などの冷暗所で保管する。作ったにがり水は、原則としてその日の内に飲む。にがりは、人間に必要なミネラル等がバランス良く含まれており、花粉症、アレルギーやアトピーその他の現代病対策としても注目されています。